รหัส : 0005830 ชื่อหนังสือ : เคมีอาหาร : Food Chemistry(หมดแล้ว) เนื้อหาโดยย่อ : ให้เนื้อหาที่สำคัญเกี่ยวกับ “เคมีอาหาร” โดยเฉพาะสารประกอบทางเคมีที่เป็นส่วนประกอบหลักในอาการ ไม่ว่าจะเป็น น้ำ กรด ด่าง และเกลือ สารละลาย ระบบคอลลอยด์ในอาหาร ลิพิด โปรตีน เอนไซม์ คาร์โบไฮเดรต ไฮโดรคอลลอยด์ วิตามิน แร่ธาตุ รงควัตถุ สารให้รสและสารให้กลิ่น รวมทั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร ซึ่งในเล่มได้ให้รายละเอียดของสูตรโครงสร้างทางเคมี สมบัติทางกายภาพและทางเคมี การเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบทางเคมีที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการขนย้าย การเก็บรักษา และในกระบวนการแปรรูปอาหาร และอื่นๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้อง นำเสนออย่างเป็นลำดับขั้นตอน พร้อมตัวอย่างที่หลากหลาย โดยมีเอกสารอ้างอิงให้ค้นคว้าเพิ่มเติมอีกด้วย ราคาปกติ 320.00 บาท ส่วนลด 48.00 บาท ราคาพิเศษ 272.00 บาท สถานะหนังสือ สินค้าหมด

Full Size

ผู้เขียน รศ.ดร.นิธิยา รัตนาปนนนท์

สารบัญ